干烧鱼

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  1.鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。
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  2.擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。
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  3.锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。
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  4.另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。
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  5.郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。
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  6.放入黄酒、酱油炒出香气。
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  7.倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
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  8.把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。
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  9.转中小火烧至5分钟翻面。
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  10.烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。
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  11.大火烧开后浇在鱼身上。

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