凉拌鸡丝

• 
  1.二三十厘米长青黄瓜一根，刮突刺洗净。
• 
  2.鸡胸肉一块，洗净。
• 
  3.30厘米小葱两根，1/3个大拇指大小量姜一块，半个大拇指大小量的蒜一瓣。
• 
  4.鸡胸肉均匀抹上黄酒或料酒去味。
• 
  5.鸡胸肉放入蒸锅中。
• 
  6.黄瓜先斜刀切5厘米左右长度，两三毫米左右片。
• 
  7.处理成两三毫米粗细丝。
• 
  8.葱切粒，姜蒜拍碎切末。
• 
  9.姜蒜沫放石窝捣成泥。
• 
  10.姜蒜泥加五厘米直径汤勺半到一勺的温水，泡制发酵10分钟以上成姜蒜泥水。
• 
  11.碗中加姜蒜泥水，五厘米直径汤勺，一勺半生抽，一勺醋，2/3勺白砂糖，两勺油辣子（红油与辣子比例3:1），1/3勺小葱，1/3大拇指大小量的花椒粉，（我的油辣子中有盐分，所有不用加盐，淡了可适当加点盐）。
• 
  12.鸡胸肉蒸15分钟左右。
• 
  13.待鸡胸肉温度温热再撕成丝。
• 
  14.趁鸡胸肉余温，将鸡丝，黄瓜丝拌在一起。
• 
  15.倒入调好的调料，加剩余葱，各加入1/4大拇指大小量的味精和鸡精，一起拌匀。
• 
  16.装盘。

小窍门&温馨提示