戚风蛋糕

1.蛋白蛋黄分离，蛋白盆里确保无水无油。蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。蛋白放入冰箱冷藏

2.加入玉米油牛奶搅拌均匀，静置3分钟

3.筛入低筋粉，拌匀，不要一个方向搅，免得上劲，最好是翻拌

4.拌好的蛋黄糊，比较细腻

5.蛋白加入几滴白醋

6.电动打蛋器低俗打出鱼眼泡，加入10克糖，继续搅大

7.打至鱼眼泡消失，加入10克糖，继续高速打

8.打至蛋液不流动，加入最后10克糖，继续高速打

9.方法，慢慢转动打蛋器打

10.打至硬性发泡，提起打蛋器出现两个尖角，横放不弯曲

11.取三分之一蛋白入蛋黄糊

12.翻拌均匀，是翻拌，不要搅动容易消泡

13.烤箱上下火150度预热。倒入蛋白中继续翻拌，翻拌均匀

14.装入模具中，刮平。从10厘米高处震两下，震出大泡，下面可以铺个毛巾。如果还有大泡可用牙签挑破。

15.中下层，150度，50分钟左右。后期膨胀到高点之后，如果颜色深，可适当调低上管温度10-20度。取出，从20厘米处落下，震一下，防止回缩。倒扣在凉架上，晾凉，脱模

16.成品图

17.加点奶油，吃的放心又美味