戚风蛋糕

萱妈DaisyCheng 发布

戚风蛋糕

如果是八寸，可用5个鸡蛋，daisy同时烤了两个杯子蛋糕，所以用了6个鸡蛋

食材明细

主料

辅料

白醋几滴

戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离，蛋白盆里确保无水无油。蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。蛋白放入冰箱冷藏
2.加入玉米油牛奶搅拌均匀，静置3分钟
3.筛入低筋粉，拌匀，不要一个方向搅，免得上劲，最好是翻拌
4.拌好的蛋黄糊，比较细腻
5.蛋白加入几滴白醋
6.电动打蛋器低俗打出鱼眼泡，加入10克糖，继续搅大
7.打至鱼眼泡消失，加入10克糖，继续高速打
8.打至蛋液不流动，加入最后10克糖，继续高速打
9.方法，慢慢转动打蛋器打
10.打至硬性发泡，提起打蛋器出现两个尖角，横放不弯曲
11.取三分之一蛋白入蛋黄糊
12.翻拌均匀，是翻拌，不要搅动容易消泡
13.烤箱上下火150度预热。倒入蛋白中继续翻拌，翻拌均匀
14.装入模具中，刮平。从10厘米高处震两下，震出大泡，下面可以铺个毛巾。如果还有大泡可用牙签挑破。
15.中下层，150度，50分钟左右。后期膨胀到高点之后，如果颜色深，可适当调低上管温度10-20度。取出，从20厘米处落下，震一下，防止回缩。倒扣在凉架上，晾凉，脱模
16.成品图
17.加点奶油，吃的放心又美味

分类：烘焙甜品早餐下午茶夏季食谱秋季食谱学生

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