豌豆尖滑肉汤

………这是一道重庆村镇小餐馆常有的一道清汤菜。
这也是一道农村流水席常用的一道收盘菜。(收盘菜，宴席的最后一道清汤菜，用来解腻，去口中杂味的爽口汤，一般清汤一上菜，就意味着流水宴席，没有其他菜上菜了，所以叫收盘菜)。
一般餐馆和宴席做的这道清汤，汤会更多一些菜会少一些，因为这是我自己吃，所以汤就加的少点。
豌豆尖滑肉汤，简单，健康，清淡，鲜味，解腻，爽口。
豌豆尖是应季就能常见的一种菜，和豆腐叶(又称木耳菜，并非是黑木耳，是种青色蔬菜)一样都是可以做非常鲜味的清汤的蔬菜。
所以这款滑肉汤配菜还可改成豆腐叶，干豇豆，蘑菇菇都行，但处理配菜的方法就会和豌豆尖有所不同，而且配菜不适合用香菇，香菇味浓，易盖掉滑肉本身的肉鲜味。
家乡的味道，儿时的记忆，乡村的情怀。

• 初级
• 煮
• 清淡
• 十分钟