排骨酱焖藕

1.切小排

2.水煮沸，排骨焯水

3.藕洗净，去皮，切片

4.先把姜切成长方块的形状

5.横切姜片，这样姜片可以切得很薄（右手握刀，左手食指和中指需要压住刀侧面的上方以及姜片右边，其余左手的三个手指都要高于左手的食指和中指，这样不会横切到手。如果不习惯，可以按平时方式切）

6.切下一片薄的姜片，这样之后切丝也会很细

7.姜片全部横切成薄片，并在砧板上半重叠摆放

8.把摆放好的姜片快速切丝，快速切会比较均匀（不习惯的话，也可以按自己日常方式切，尽量细就好）

9.热锅注油，把姜丝放入锅中，爆香（姜丝细，姜更香，之后姜味更容易入味）

10.锅中放入八角和少许花椒，翻炒

11.锅中放入焯水后的排骨，翻炒约2分钟

12.锅中放入料酒，生抽和水

13.锅中放入切好的藕片

14.锅中放入老抽

15.锅中加水，小火焖煮30分钟

16.大葱用刀的侧面拍扁（大葱切之前先拍扁，可以让大葱的香气释放的更充分）

17.斜切拍扁的大葱

18.锅中放入切好的大葱

19.甜椒切小块（喜欢辣的这里可以改用辣椒）

20.锅中放入甜椒，再加盐和鸡粉

21.加少许水淀粉勾芡，大火收汁，同时不断翻炒

22.大火收汁完成前，放入葱花

23.即将完成

24.出锅装盘，一个字：香