蔓越莓面包

冬季心情

蔓越莓面包

蔓越莓的酸酸甜甜让这款普通的面包，有了新的口感与亮点。来跟我一起做做吧。

主料

中种面团

面包粉350克
耐高糖酵母4克
清水230克

辅料

表皮

全蛋液2克

蔓越莓面包的做法步骤

1.中种面团原料：面包粉和耐高糖酵母粉。
2.将酵母粉与清水混合后，加入到面包粉中，搅拌均匀，放冰箱冷藏室发酵10个小时。
3.主面团的原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、奶粉、盐、黄油、蔓越莓干、白糖。
4.将中种面团、鸡蛋、奶粉、面包粉、白糖加入面包桶中，启动和面程序。
5.将面团成形时，加入盐，继续和面。
6.面团变得光滑，可以拉出薄膜时，加入黄油，继续和面。
7.当面团能很好的拉出薄膜，用手捅破，破洞呈现光滑的边缘，可取出面团，整理成圆形，放入盆中室温发酵。
8.当面团膨胀至2倍大小时，用边轻压面团，有明显的凹痕，且不回缩不塌陷，发酵完成。
9.面团从盆中取出移到面板上，充分排气后，分成6等份，揉成圆形后静置10分钟。
10.蔓越莓干切成小丁备用。
11.取出一个小面团，擀成椭圆形。
12.将蔓越莓粒均匀的撒在面片上。
13.从上到下卷起来，捏出封口，静置10分钟。
14.将逐个做好的面团取出三个，头部相叠。
15.编成麻花的形状，6个面团可以做2个。
16.放入模具中进行发酵，我用的烤箱发酵档，在烤箱底部放了一碗烧开的水。
17.面包发酵完成后，抹上蛋液，烤箱预热上火180度，下火185度。面包放入烤箱烤制35分钟即可取出晾凉。
18.做好啦。。。

小窍门&温馨提示

1、这款面包用的是中种法。
2、没有蛋液也可以不用，加了蛋液可以增加面包表皮的光亮度，在主面团加鸡蛋时，可以留下一点用来刷表皮。
3、烤箱的温度和时间设定，要根据自家烤箱的特性来设定。
4、面粉的吸水性不同，根据自用面粉来决定液体的添加量。
5、面包出炉马上从模具中取出来晾凉。

分类：烘焙

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