青椒姜母鸡

英英菜谱

青椒姜母鸡

此菜是传统名菜东安鸡与姜辣味型的结合版。将整鸡煮至快熟再拆成块，最大限度地保留了鸡肉的鲜香。把姜辣系列菜肴中惯用的干辣椒改为鲜青椒，再与老姜搭配，制成辣度减弱，清香突出的姜辣青椒味型，很受大家喜爱。
备注：菜谱选自烹饪期刊。

主料

辅料

青椒姜母鸡的做法步骤

1.备食材：白条鸡半只，老姜、青椒、八角、桂皮
2.鸡洗净，入清水锅中，放八角。桂皮、料酒、老姜
3.老姜洗净、去皮、切片，青椒洗净切斜段
4.大火烧开，撇去浮沫，浸煮约10分钟至鸡肉七成熟（用筷子能插动）
5.捞出晾凉
6.用手顺丝拆成块
7.锅入油100克，烧至五成热，放姜片爆香
8.放入拆好的鸡块，大火炒至略带浅黄色
9.放生抽、鸡精、辣子酱、盐大火翻炒，再放青椒段
10.翻炒均匀，即可出锅

小窍门&温馨提示

鸡肉浸煮后尽量拆大块
炒制时油要重
要保持大火爆炒，小火易粘锅
此菜拌面条也美味

分类：家常菜宴客菜午餐晚餐

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