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酱烧茄子
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酱烧茄子的酱料搭配很讲究,选用甜面酱、黄豆酱、海鲜酱制作,这种巧妙的搭配使茄子同时拥有了三种不同风味,是一道很“时尚”的家常菜。
初级
烧
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
茄子
500克
猪肉片
100克(瘦)
肥肉片
50克
辅料
酱油
2克
盐
3克
白糖
3克
淀粉
适量
葱丝
3克
香菜丝
3克
青椒
1个
小米椒
2个
甜面酱
适量
黄豆酱
适量
海鲜酱
适量
葱
各5克
料酒
3克
蛋清
15克
面粉
适量
蒜末
适量
姜
适量
酱烧茄子的做法步骤
1.
备食材:长条茄子,肥、瘦肉片,葱、姜、蒜末,甜面酱、黄豆酱、海鲜酱
2.
茄子(1个)洗净去皮,切滚刀块
3.
茄子块纳盆,香菜、葱洗净切丝,瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆,甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1:1: 0.5的比例放一小碟中
4.
锅烧热,放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣
5.
甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出
6.
锅入油500克(约耗50克),烧至八成热时,放入裹好面粉的茄子炸成金黄色
7.
原锅留底油烧热,下廋肉片中火炒熟盛出
8.
锅入油烧热,下葱、姜、蒜末爆香
9.
加大油炒过的酱料(三种酱料共计25克)和适量的水炒匀
10.
放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖,中小火炒匀入味
11.
放香菜丝和葱丝,淋湿淀粉勾芡即可
小窍门&温馨提示
出锅前可淋芝麻油3克
此菜含油量较大,不宜多食
分类:
热菜
家常菜
午餐
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