酱烧茄子

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酱烧茄子

酱烧茄子的酱料搭配很讲究，选用甜面酱、黄豆酱、海鲜酱制作，这种巧妙的搭配使茄子同时拥有了三种不同风味，是一道很“时尚”的家常菜。

主料

茄子500克
猪肉片100克（瘦）
肥肉片50克

辅料

酱烧茄子的做法步骤

1.备食材：长条茄子，肥、瘦肉片，葱、姜、蒜末，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱
2.茄子（1个）洗净去皮，切滚刀块
3.茄子块纳盆，香菜、葱洗净切丝，瘦肉片放1克盐、湿淀粉和料酒、蛋清上浆，甜面酱、黄豆酱、海鲜酱按1：1: 0.5的比例放一小碟中
4.锅烧热，放肥肉片小火炼出大油后捞出油渣
5.甜面酱、黄豆酱、海鲜酱入大油锅小火炒香出味后盛出
6.锅入油500克（约耗50克），烧至八成热时，放入裹好面粉的茄子炸成金黄色
7.原锅留底油烧热，下廋肉片中火炒熟盛出
8.锅入油烧热，下葱、姜、蒜末爆香
9.加大油炒过的酱料（三种酱料共计25克）和适量的水炒匀
10.放入茄子、肉片、加盐、酱油、白糖，中小火炒匀入味
11.放香菜丝和葱丝，淋湿淀粉勾芡即可

小窍门&温馨提示

出锅前可淋芝麻油3克
此菜含油量较大，不宜多食

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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