陕西扯面

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陕西扯面

主料

辅料

陕西扯面的做法步骤

1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子（少拍了3个）
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11.取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

小窍门&温馨提示

面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》

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