芝士蛋糕

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芝士蛋糕

四年前，我刚接触烘焙，第一次做的蛋糕是轻芝士蛋糕，啥都不懂便说要做蛋糕你吃，网购了一些工具，查了网上的配方，拙手拙脚便开始学习做...

食材明细

主料

辅料

芝士蛋糕的做法步骤

1.奶油奶酪和黄油隔热水融化，用打蛋器打发成无颗粒状态
2.分离蛋清蛋黄，蛋黄放到奶油奶酪糊中搅拌均匀
3.加入纯净水搅拌均匀
4.筛入低筋面粉，搅拌成细腻、无颗粒的奶酪面糊
5.打发蛋清至湿性发泡，即起小弯勾状态，细砂糖分三次加入
6.把三分之一的蛋白霜加入到奶酪糊中，用翻拌的手法搅拌蛋糕糊
7.把蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用同样的手法翻拌均匀
8.蛋糕糊装入芝士模具中，提前预热好的烤箱，上下火160度
9.震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。
10.放入烤箱倒数第二层，水浴法，烘烤60分钟
11.烘烤完成，可以让蛋糕在烤箱中焖一会，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，出炉后脱离模具，冷藏四小时后食用更佳。

分类：烘焙下午茶学生

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