京酱肉丝

乐食记

京酱肉丝

京酱肉丝既是一道著名的老北京风味菜也是鲁菜中的一道功夫菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。除了酱爆，这道菜另外一个功夫就是切丝儿，肉丝，葱丝对刀功欠佳的我来说实在麻烦，总是切不均匀，用刚买的奈瓷刀切丝和剔除白筋真得太方便了，切起来干净利落，切出来的肉丝粗细均匀，以前最怕的剔除白筋也因刀的锋利而变得简单了。

主料

辅料

京酱肉丝的做法步骤

1.准备好食材。
2.猪里脊先去除白筋。
3.然后片成片切成粗细均匀的肉丝。
4.用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
5.大葱白切细丝。
6.葱绿部分切小段和老姜一起用水泡成葱、姜水。
7.葱叶切成细丝备用。
8.锅中倒入油。
9.待油温4成时放入腌好的肉丝，划散，等颜色变白后盛出。
10.锅中再倒入适量油，放入甜面酱。
11.放入葱姜水，料酒和糖，翻炒。
12.等到炒至酱汁变得浓稠时，放入肉丝，不停地翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
13.把切成细丝的葱白铺在盘子底部，放上炒好的肉丝，再把葱绿丝撒在肉丝上。
14.风味独特的京酱肉丝。

小窍门&温馨提示

炒制酱料时要注意火候，避免炒糊。甜面酱的用量可根据个人的口味调整。

分类：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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