炸酱扯面

1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟

2.锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻

3.放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味

4.将面团搓成较粗的条状

5.用手揪成剂子

6.再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）

7.刷上油，加盖饧30分钟

8.将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印

9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟

10.双手拉起面片慢慢扯长

11.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

12.面越扯越长

13.从压印中撕开

14.再撕另一压印

15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

16.面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜

17.面条成熟，调入炸酱