冰糖猪脚

米芽

冰糖猪脚

富有南昌特色的红烧家常菜

主料

猪脚一只

辅料

冰糖猪脚的做法步骤

1.猪脚一只，斩块洗净飞水。
2.准备好八角和桂皮。
3.准备一小把冰糖。
4.猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖。
5.锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬。
6.冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起。
7.糖色很明显了。
8.冰糖完全融化，开始出糖色。
9.开始冒泡了，这时可以放入猪脚。
10.熬好糖色，就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓、更艳。
11.加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟，我用的是电压力锅，选了“肉/排骨”功能键，就等它“嘀嘀”叫我了！（因为拍照，猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了）。
12.猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）
13.猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）

小窍门&温馨提示

这道菜一定要烧出猪脚的胶质才好吃。还有，大家有没有发现我用的香料非常少呢？那去腥的问题怎么办？呵呵，不用担心，八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任，我们主妇在家烧菜，如果配料少味道也好，当然最好不过了！是吧？

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