虾仁烩豆腐 独家

• 
  1.准备虾仁，如果希望虾仁更嫩并锁住水分，可以此生给虾仁上浆，即用水淀粉裹住虾仁，呈浆状（我今天因为赶时间，就没有上浆）
• 
  2.准备内酯豆腐，内酯豆腐含水量高，不用先焯水，焯水后体积会缩小
• 
  3.锅中倒入高汤
• 
  4.高汤微煮开时，放入虾仁
• 
  5.高汤完全煮开时，捞出虾仁待用，汤汁中有虾的鲜味
• 
  6.把豆腐切丁，放入高汤中，加盐（豆腐改刀成丁的方法为：从盒中取出整块豆腐，先刀和砧板水平，横切2刀，豆腐高度等分三份，再刀和砧板垂直，即直刀和豆腐长的一边水平切3刀，将豆腐宽度等分四份，最后还是直刀，刀和豆腐宽度平行，将豆腐长度均分为1-1.2厘米，然后用刀托底，一下子都放入锅中，这个是比较标准的对豆腐改刀，当然不这么切也是可以哒）
• 
  7.然后用工具的光滑面去推豆腐，不要用拉的方式，这样豆腐基本不碎
• 
  8.去浮末，用汤勺会更好些（我用漏勺将就一下了），加鸡精
• 
  9.水淀粉勾芡，汤汁类的勾芡要用浇芡的方式，浇芡即把水淀粉一下子倒入锅中，如果用淋的方式容易结块
• 
  10.锅中放入虾仁
• 
  11.撒少许白胡椒粉，放入少许葱（可以不加葱）
• 
  12.出锅装盘，很鲜呢，营养也很好

小窍门&温馨提示