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油爆虾
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油爆虾是一道上海本帮菜,每次做自己家乡的菜都特别的亲切,嘿嘿
初级
爆
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
虾
200克
辅料
料酒
2勺
生抽
3勺
白糖
1小勺
白胡椒粉
1小勺
葱
2根
姜
适量
老抽
少许
油爆虾的做法步骤
1.
将虾开背去肠(最好使用活的河虾做油爆虾,家里缺食材,所以这里用其他虾代替了)
2.
碗中放入生抽,料酒,白糖,白胡椒粉制成调味汁
3.
热锅注油,烧至七成热以上,用爆的烹饪方式,油温至少要达到七成热
4.
虾入锅前冷水冲一下,这样之后壳更容易脆,水滤干后,放入油锅,稍许翻炒后立马捞起
5.
虾从油锅中捞出待用(油越多,虾越小,壳会越脆),但虾不能入油锅太久,虾的肉质会老
6.
留底油,把姜葱炒香
7.
把虾和调味汁一起放入锅中,快速翻炒
8.
如果希望虾的颜色深一下,可以放少许老抽
9.
火开大,翻炒入味后出锅,汁不用收干,取出虾即可
10.
出锅装盘
小窍门&温馨提示
油爆虾最好不加盐,主要靠生抽调味,盐会影响油爆虾的肉质感
分类:
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