油爆虾独家

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油爆虾

油爆虾是一道上海本帮菜，每次做自己家乡的菜都特别的亲切，嘿嘿

主料

虾200克

辅料

油爆虾的做法步骤

1.将虾开背去肠（最好使用活的河虾做油爆虾，家里缺食材，所以这里用其他虾代替了）
2.碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁
3.热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热
4.虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起
5.虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老
6.留底油，把姜葱炒香
7.把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒
8.如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽
9.火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可
10.出锅装盘

小窍门&温馨提示

油爆虾最好不加盐，主要靠生抽调味，盐会影响油爆虾的肉质感

分类：热菜家常菜朋友聚餐午餐晚餐

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