北海道戚风

坨坨妈

北海道戚风

北海道戚风，号称“最柔软的戚风”，现在被大家所熟知，大部分该归功于君之的博客。

俺也是用的君之的配方，不过奶油馅的份量减了半，因为以他的配方做出来的奶油馅有多的，扔掉了可惜。

今天发的是俺第二次做出来的成品，第一次做的时候没经验，先烤的蛋糕再去做的奶油馅，蛋糕烤出来了奶油馅还没做好，结果蛋糕一出炉就回缩了，干皮打皱的象个小老头，再挤奶油馅也没能把它撑起来。第二回做的时候吸取教训，先做的奶油馅才去烤蛋糕，蛋糕一出炉就挤馅，这样做出来的成品果然好看许多，不过这回烤的时候表面有些开裂，也不算很满意，但是对我这个烘培新手来说，马马虎虎过得去啦！偶也就不那么计较啦，以后还是要多加练习哈！

主料

辅料

北海道戚风的做法步骤

1.蛋黄加入几滴香草精打至发白，低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊，搅匀。
2.牛奶加糖搅匀，煮至沸腾时离火。
3.倒1/3牛奶入蛋黄面糊内，边倒边搅拌均匀。
4.然后将搅匀的蛋黄奶糊全部倒加奶锅中，搅拌均匀，然后重新小火加热，边加热边一边不停搅拌，至面糊沸腾、浓稠，离火马上坐于冰水中，继续搅拌不要停，保持其光滑细腻的状态，不结块，直到蛋乳泥差不多冷却时，包上保鲜膜置于冰箱冷藏。
5.蛋乳泥变得冰凉时，将50ML淡奶油打发。
6.混入蛋乳泥内，用刮刀拌匀。
7.蛋白打出粗泡，分三次加入50克细砂糖打至湿性发泡，冷藏备用，避免蛋白消泡。
8.蛋黄加入20克细砂糖打至发白，然后再加入牛奶和色拉油打匀。
9.筛入低筋面粉，拌成均匀的面糊。
10.加入1/3打发好的蛋白，轻轻从上到下拌匀，尽量不要打圈，避免蛋白消泡。
11.然后倒入蛋白盆中以同样手法拌匀。
12.倒入模具中，约5-6成满即可。
13.烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中层，烤15分钟即可。
14.奶油馅装入裱花袋，将花嘴插入蛋糕中间，挤至中间出现一个白点即可。

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