凤梨酥

我是一只幸福猪

凤梨酥

真的挺好吃，酥松的一咬一掉渣。我放的糖量不多，酸甜的口感恰到好处。

这个配方馅料的用了一半，酥皮都用了，做了成品14块。8个 48×36×16的长方形模，两个60×37×20的凤梨形模。

主料

辅料

凤梨酥的做法步骤

1.冬瓜切丁，用白砂糖腌半小时。
2.腌冬瓜的时候，把菠萝切丁。
3.冬瓜丁和菠萝丁倒入搪瓷锅，中火煮。
4.满满的一锅熬成半锅后，冬瓜变软成透明状，用料理棒搅打，留四分之一的颗粒。
5.打完的状态，有一点颗粒感的粥状。
6.换不粘锅熬，加速水汽的散发。熬到粘稠状态的时候，要加快搅拌的速度，及时释放热汽，否则容易被溅出来的果泥烫到。
7.熬到馅料成团，用刮刀触压时稍有硬度。
8.黄油切小块，易于软化。
9.软化好后，加入糖粉。
10.打发黄油颜色变白，体积变大后，分两次加入蛋液。
11.打到蛋液与黄油充分融合。
12.筛入低粉和奶粉，切拌至无干粉。
13.成团后，裹保鲜膜醒发30分钟。
14.长方形模：馅15克，皮15克。凤梨形模：馅18克，皮18克。
15.皮儿按扁，放上馅料。
16.像包月饼那样，把凤梨酥胚慢慢收圆，放进模具里，用手或压模使胚子满模。
17.全部做好，烤凤梨酥时要带着模具一起烤的。
18.170度，中层，正面烤15分钟，翻面再烤10分钟。（我家烤箱密封性不强，所以用时较长）

小窍门&温馨提示

1、凤梨酥皮配料里的黄油我用的是有盐的，如果是用无盐的，这个配比加2克盐。
2、凤梨酥馅里我用的是白砂糖，成品口感偏酸，还是更换70克的冰糖好。
2、从开始用搪瓷锅熬到用平底锅收汁，我用了40分钟。

分类：糕点下午茶秋季食谱学生

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