红烧鲳鱼

1.鲳鱼洗净，控水，放适量料酒、盐 腌制。

2.葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，料酒、红烧酱油、生抽、醋、盐、糖、鸡精备用。

3.热锅倒油，烧至6成 锅底均匀撒入盐。

4.鲳鱼入油锅，剪至焦黄。(剪太干，营养流失了)

5.锅内留底油，葱、姜、蒜爆香。放入干辣椒、大料。

6.鲳鱼入锅。依次放入糖、盐、红烧酱油、生抽、醋、料酒。加水 水能淹没鱼身即可。

7.盖 锅盖。转大火 收汤至浓稠。快出锅时撒入鸡精。

8.成品。不吃辣 可以把干辣椒省略。