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下午茶轻松做:天然酵种巧克力蛋糕(2)

无思远人

既天然酵种巧克力蛋糕(1)之后,又根据自己的喜好,稍稍改动了方子:低粉换成了中粉;酵种用了全麦酵种;牛奶换成了水,不过用量比例比之前那个多一些——因为用了中粉吸水性比低粉强,而全麦酵种本身就比高粉酵种要干(全麦吸水性更强);还增加了半包咖啡粉,略略减少了油的量。整体的感觉这么一调整么,首先,巧克力味道更加浓郁了(咖啡粉的功劳),而且全麦酵种里星星点点的麦麸、胚芽经过长时间浸泡发酵,香甜有韧性,跟略有些Q的蛋糕体十分的搭。

主料
辅料

巧克力蛋糕的做法步骤

小窍门&温馨提示

1、液体的搅拌最好在面糊快要静置结束的前10分钟做,静置面糊的时间嘛,就想干啥干啥去咯。
2、酵种不需要很活跃,可以是冰箱里饿了几天的准备“废弃”的酵种。
3、用了中粉的蛋糕有些Q,吃起来更像巧克力,如果想要酥软的,还用低粉哈。

分类: 烘焙 儿童 下午茶 朋友聚餐 其他菜系
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