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椒盐排条
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外面很酥脆,里面猪肉刀功处理得当就会很嫩,过程按照国家烹饪标准制作
初级
炸
咸鲜
三刻钟
食材明细
主料
猪肉
350克
辅料
鸡蛋
1个
面粉
15克
淀粉
80克
料酒
10克
盐
4克
鸡粉
2克
椒盐
适量
食用油
适量
葱
3根
椒盐排条的做法步骤
1.
准备猪肉,洗净
2.
去掉猪肉另一面筋膜和油脂,不然口感会老
3.
用刀横切筋膜
4.
筋膜和油脂去除干净
5.
横切成1厘米厚的肉片
6.
薄片全部切好
7.
用刀背把肉拍松
8.
再用刀的侧面拍肉,这样会使之后的排条口感嫩
9.
将肉片切成1厘米*6厘米见方的条
10.
用盐,鸡粉和料酒腌制肉条
11.
鸡蛋打散,分多次加入肉条里,每一次加入后都彻底抓匀后,再继续加蛋液
12.
碗中加入面粉
13.
将面粉抓匀
14.
碗中加入淀粉
15.
将淀粉抓匀,如果太干,适当加水,一直到图中的状态,挂糊完成,面糊中加少许盐,抓匀,之后会更入味
16.
滑锅,油烧五六成热,快速地逐块放入排条,刚放入排条不能马上翻动,淀粉会掉落,可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底
17.
炸片刻后,用炒勺翻动,防止排条之间粘连
18.
炸至微黄,取出
19.
将油继续烧热至七成热,放入排条,复炸,复炸为了口感脆并上色,炸至金黄捞出
20.
锅中留少许底油,切葱,放入葱末,翻炒几下
21.
将炸好的排条放入锅中,烹少许料酒,撒少许鸡粉,撒椒盐粉,翻锅
22.
出锅装盘
小窍门&温馨提示
椒盐排条的标准:色:金黄,质:外脆里嫩,味:咸鲜香
分类:
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