重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)

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  1.粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
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  2.沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
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  3.泡发至体积两到三倍，滤水溧干。
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  4.泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
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  5.姜蒜拍碎切粒
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  6.小葱一根
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  7.切葱花
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  8.小红泡椒四五个
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  9.切一厘米的段
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  10.油适量，能没过肉末即可
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  11.热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
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  12.加入肉末，料酒一盖半，酱油一盖半左右
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  13.炒散肉末
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  14.加入粉条翻炒
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  15.两分钟左右，加入盐，一盖左右翻炒一分钟
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  16.鸡精(或适量高汤)适量翻炒匀提鲜
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  17.关火，加入一半小葱，余温翻炒出味
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  18.装盘，撒上剩下的一半小葱

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