猪骨萝卜高汤

辰氡

猪骨萝卜高汤

冬季萝卜汤，热气暖洋洋。
冬季萝卜赛人参。
重庆人俗语，冬季萝卜炖肉，医生药店绝户。

主料

辅料

猪骨萝卜高汤的做法步骤

1.老姜2✕2✕2厘米边长大小的一块。
2.老姜拍碎，准备八角一朵(八瓣为完整的一朵)，沙香(又名沙姜，山奈)等体积，花椒20颗左右。
3.锅中加三四升水左右，加入老姜，花椒，沙香，八角，大火熬煮。
4.我家人多，准备了扇骨两块，腿筒骨两根，胯骨两块等，温水清洗。
5.处理筒骨。
6.先划开筒骨间关节，边划边掰开，不费刀。
7.处理开后。
8.用刀背只用一下敲断长筒骨。
9.用刀尾轻轻一下就能剁开。
10.处理好后，不占位置，省空间。
11.把处理好的所有骨头放入之前煮的汤中。
12.准备直径15厘米，高15厘米左右大小量的萝卜。
13.切4✕3✕2厘米长度的块。
14.清洗干净，滤干净水分。
15.加入骨头汤中，炖煮至沸腾，改中火炖煮一个半小时左右。
16.在起锅前，加入盐适量，炖煮5分钟左右。
17.装盘起锅。
18.小葱一根。
19.切葱花。
20.调蘸料，碗中加入油辣子矿泉水瓶盖六七盖左右，酱油两三盖左右，香油五盖左右，花椒粉半盖左右，盐三分之一盖左右，葱花。
21.再加入鸡精四分之一盖，拌匀。

小窍门&温馨提示

1.猪筒骨不能直接剁，万一没剁透，易卡刀，崩刃。所以用刀背敲断再剁，轻易简单不费力。
2.炖煮时间长，萝卜不宜切小块，易烂透。也不宜太大，不便食用。
3.拆骨用边划开骨腔缝边掰开的方法，不费刀不费力。
4.蘸料是不能太稀，所以酱油少放。
5.汤中盐最后才放，才会肉嫩，萝卜不苦。
6.汤中加的盐要和蘸料中的盐相配合。
7.汤煮好后，可撕下扇骨上的肉，拿出扇骨，节省空间。

分类：汤类午餐晚餐

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