菜谱
搜索
酸辣肉卤刀削面
独家
烟雨心灵
发布
初级
煮
咸香
三小时
食材明细
主料
面粉
400克
盐
约4克(加面粉里)
凉水
约140克
卤肉料
猪肉
1块
葱
1段
姜
2勺
八角
1个
辣椒
2个
生抽
适量
老抽
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
拌面料
生抽
1勺
陈醋
1勺
油辣子
半勺
辣椒红油
1勺
胡椒粉
1/4勺
葱花
适量
香菜末
适量
酸辣肉卤刀削面的做法步骤
1.
面粉一点点加水,打成面穗
2.
勉强揉成团,饧面1小时
3.
继续揉面,面会渐渐光滑,继续饧面1小时
4.
饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒
5.
葱、姜、八角、辣椒
6.
锅里注油烧热,小葱姜、八角、辣椒炒香
7.
加入肉丁
8.
煸炒至变色
9.
加生抽、老抽、料酒、糖,炒匀炒香
10.
加入热水、鸡粉,大火烧开后转小火焖
11.
焖至肉丁软烂,加盐调味,做肉卤,要比平时炒菜加的盐多点
12.
做好的肉卤
13.
饧好的面搓成圆柱形
14.
用削面刀一刀挨着一刀,削下面片
15.
削好的面入沸水锅
16.
面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末
17.
倒入面碗里
18.
加点煮面的汤
19.
拌匀
20.
加肉卤
21.
成品
22.
老好吃了
小窍门&温馨提示
做刀削面,面一定要和的硬一些,充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水,我用的面粉吸水性较强,400克面粉我加了差不多140克水
分类:
主食
家常菜
午餐
晚餐
查看全部(共22步)
全部菜谱分类
推荐专题
最受欢迎
蛋香馒头片
蛋煎馒头片
葱油千层饼
排骨煲仔饭
咖喱牛腩饭
发面葱花饼
五色糯米饭
葱花煎饼
碱水粽子
白菜水饺
时蔬炒面
日本寿司
手工饺子
家常肉饼
家常春饼
培根炒饭
美食天下首页