川味苕皮回锅肉

十三姨食味记

川味苕皮回锅肉

俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉历史悠久，可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次，先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味，再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味，保持肉的鲜香浓郁，色泽红亮。用苕皮炒回锅肉，苕皮口感Q弹，倒有几分像猪肉皮的嚼劲，给回锅肉更多加一种口感。

主料

辅料

川味苕皮回锅肉的做法步骤

1.将五花肉洗净放入锅中，放入姜片、大葱、少许花椒，开中火，盖上锅盖，煮30分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。
2.锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。
3.放入豆瓣酱炒酥炒匀，之后加豆豉和一小勺甜面酱炒香炒匀。
4.肉片炒匀，加入红椒继续翻炒半分钟左右。
5.倒入苕皮和蒜苗蒜白部分再翻炒半分钟左右。
6.随后放入青蒜苗叶翻炒熟后加少许鸡精调味即可起锅。

小窍门&温馨提示

1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可，无需久泡。
2.豆豉和豆瓣酱都有咸味，起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。

分类：热菜川菜午餐晚餐

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