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川味苕皮回锅肉

十三姨食味记 发布
川味苕皮回锅肉

俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”,回锅肉历史悠久,可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次,先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味,再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味,保持肉的鲜香浓郁,色泽红亮。用苕皮炒回锅肉,苕皮口感Q弹,倒有几分像猪肉皮的嚼劲,给回锅肉更多加一种口感。

食材明细

主料

辅料

川味苕皮回锅肉的做法步骤

小窍门&温馨提示

1.苕皮使用前将每片分开清洗一下即可,无需久泡。
2.豆豉和豆瓣酱都有咸味,起锅前可适当尝一下咸淡酌情加盐。
分类: 热菜 川菜 午餐 晚餐
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