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双色面包卷
树袋熊
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中级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
高粉
740克
辅料
奶粉
38克
酵母
12克
自制糖桂花
65克
油
30克
鸡蛋
2只
牛奶
478克
可可粉
7克
泡打粉
1克
各种坚果粉
54克
香草精
2克
黄油
18克
葡萄干
72克
蔓越莓干
72克
朗姆酒
适量
配料
盐
4克
双色面包卷的做法步骤
1.
糖桂花面团后油法机器揉至扩展阶段。
2.
5度冰箱冷藏发酵。
3.
制作汤种:混合A料中的粉和牛奶,小火熬成糊,再加入巧克力搅拌至融化即可。
4.
制作巧克力面团:B料原料机器揉出基本筋膜,加入C料揉至扩展阶段,再加入D料揉匀即可。
5.
5度冰箱冷藏发酵。
6.
从冰箱里取出2中面团室温回暖半小时,分别分割成4份,滚圆松弛15分钟。
7.
分别擀开1个白面团和1个巧克力面团,叠加再一起。
8.
卷成圆柱型,平分成6份。
9.
漂亮的切面朝上放入圆形纸膜中进行二次发酵。
10.
二发结束,刷全蛋液,入烤箱。
11.
烤箱120度预热,烤18分钟。
12.
来个特写。
小窍门&温馨提示
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.2种面团要擀成同样大小。
4.巧克力味中带着桂花的香味,很美味的哦!
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