上海生煎

小耿妈妈

上海生煎

上海的生煎馒头汤汁很多，吃口微甜，比较有名气的要数小杨生煎，也去尝过一次，在我看来，和外面大多数的生煎没太大的差别。

主料

辅料

上海生煎的做法步骤

1.准备的原料。
2.夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。
3.一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。
4.皮冻用勺子压成泥状。
5.加入腌制好的肉泥中。
6.再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7.此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。
8.再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）
9.发好的面团分成小份。
10.取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11.加入适量的肉馅。
12.收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。
13.热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。
14.盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）
15.最后撒上点葱花，熟芝麻。
16.趁热还要防着烫哦。

小窍门&温馨提示

1.一定要现做现吃才是最好吃的。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。

分类：小吃家常菜早餐上海菜

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