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麻辣水煮牛肉
千面娇娃
如今人们迷恋各种麻辣,麻辣烤鱼,麻辣香锅,麻辣水煮鱼,麻辣水煮牛肉,味觉被刺激的泪流满面却乐此不彼,非要在这样的纠结中才能体会到快感,人们的快乐就是这样拧巴又复杂。
初级
煮
麻辣
二十分钟
主料
牛里脊
300克
大白菜
250克
香菜
少许
辅料
姜片
适量
蒜
半头
干辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
八角
适量
淀粉
适量
料酒
适量
水
适量
配料
生抽
一勺
盐
约4克
麻辣水煮牛肉的做法步骤
1.
将刀口垂直于肉的纹理,把牛肉切成大约0.3厘米厚的片,用淀粉,料酒和适量水抓匀,腌15分钟。
2.
煮开一锅水,将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分,放入一只大碗内垫底。
3.
炒锅倒入油(量大点约3大勺),放入花椒,八角,麻椒,干辣椒用小火加热,炸香后把香料捞出,并留一半油在锅中,倒出一半油备用,捞出的花椒麻椒晾凉后,用擀面杖擀成面备用,干辣椒备用,八角扔掉不用。
4.
锅中留下一半油加热,放入豆瓣酱炒香
5.
继续放入姜,蒜爆香
6.
姜蒜爆香后倒入水(或高汤)
7.
汤汁煮沸后,将牛肉片用筷子搅散后倒入,并立刻用筷子再滑散,以防粘连,加入生抽和盐,煮一两分钟
8.
连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕,把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
9.
将步骤3中留用的油倒入锅中,烧至八成热时,将热油浇到水煮肉的大腕内
10.
最后撒上香菜,一道充满诱惑的麻辣水煮牛肉就做得了
分类:
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午餐
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