自家秘制酱牛肉

1.将买来的牛腱子血水洗净，浸泡5小时以上，期间每隔1小时换一次水

2.将泡好的牛腱子的筋膜(一层白色或黄色的薄膜)用菜刀划口，以便入味

3.放入葱和姜以及爆香花椒，倒入花雕酒和料酒，抓均并按摩10分钟，然后放入冰箱腌制10小时以上

4.将腌好的肉冷水下锅，焯水充分出沫后洗净将肉捞出，肉汤弃之

5.制作酱汁，将干黄酱加适量清水化开，需要慢慢搅拌，滤去酱渣，酱汁备用

6.将肉开水下锅，水末过肉，加入炖肉包、姜、葱、冰糖、辣椒、酱汁、味极鲜、老抽、中小火炖1小时

7.到1小时后，停火，等到整体冷却到室温，重新开火，加盐调味，等到用筷子可以轻松扎进肉里，就可以停火了，之后闷10小时以上

8.用保鲜膜包起来，冷藏24小时后，即可享受美味啦