醬爆回锅肉

CoraCheung

醬爆回锅肉

今天休息, 很想做一個平時很少做的菜, 想到做一次回锅肉. 我很喜歡吃回锅肉的Q感, 香口而又不油膩. 這次用醬爆方法制做, 也是第一次這樣做.呵呵, 出來的口味還真不錯.

主料

五花肉300克

辅料

酱爆回锅肉的做法步骤

1.首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.
2.大火滾起, 改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾.
3.所有材料.
4.豆乾洗淨, 切成斜刀片.
5.青椒洗淨, 去籽, 切斜塊.
6.五花肉放涼, 切成約3MM厚片.
7.紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 薑和蒜去皮切片.
8.熱锅, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒.
9.待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起.
10.熱锅加入2湯匙油, 放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖.
11.加入葱, 薑, 蒜和紅辣椒等配料爆香.
12.再放入肉片和青椒, 以大火拌炒均勻, 即可.

小窍门&温馨提示

1.鍋的水量, 一定要蓋過肉.2.燙煮豬肉不必加蓋, 加入適量的米酒和葱, 薑, 蒜未, 較能消除肉的腥味.

3. 用筷子插入五花肉, 若輕易穿透又没滲出血水, 就表示肉熟了, 不宜煮太久, 否則肉質會變硬.4.用不完的肉可放入冰箱儲存, 隨時取出切片, 用油煸一下, 即可搭配其材料炒.5. 整塊五花肉煮熟後, 至少要泠郤6小時, 涼透後, 再切片, 做成回鍋肉. 己脫去水分的肉, Q度更好, 炒起來也不易焦糊.

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