醬爆回锅肉

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  1.首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.
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  2.大火滾起,  改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾.
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  3.所有材料.
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  4.豆乾洗淨, 切成斜刀片.
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  5.青椒洗淨, 去籽, 切斜塊.
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  6.五花肉放涼, 切成約3MM厚片.
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  7.紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 薑和蒜去皮切片.
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  8.熱锅, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒.
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  9.待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起.
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  10.熱锅加入2湯匙油,  放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖.
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  11.加入葱, 薑, 蒜和紅辣椒等配料爆香.
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  12.再放入肉片和青椒, 以大火拌炒均勻, 即可.

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