酸菜鲈鱼

沂源王

酸菜鲈鱼

选用新鲜鲈鱼，鲈鱼刺少，适合老人小孩及不爱吃多刺鱼的人，酸辣适中，很下饭。

主料

辅料

酸菜鲈鱼的做法步骤

1.把鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，收拾干净
2.从鱼头后方横切一刀，鱼尾横切一刀，不要切断，从北部开背，切下鱼肉
3.鱼肉，鱼骨架分离，把鱼肉切片，注意两刀切一片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一片
4.用盐，料酒，胡椒粉，生粉把鱼肉片腌上，腌肉时处理酸菜，切姜丝，蒜碎，鱼骨架切块
5.锅内热油，炸花椒粒，爆香姜丝，蒜碎
6.放入酸菜，炒香盛出备用
7.另起锅煎焦鱼骨架，放入适量水，煮少许时间到鱼汤发白
8.放入泡菜，泡椒碎，适量盐，煮开，把鱼骨架装碗
9.在剩下的汤中，放入鱼肉片，用筷子同一方向搅散，汤开，鱼肉泛白时就好了。
10.成品

分类：热菜家常菜宴客菜

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