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酸菜鲈鱼
沂源王
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选用新鲜鲈鱼,鲈鱼刺少,适合老人小孩及不爱吃多刺鱼的人,酸辣适中,很下饭。
初级
炖
酸辣
一小时
食材明细
主料
鲈鱼
1000克
泡菜
1包
辅料
姜丝
适量
蒜碎
适量
泡椒碎
50-100g
花椒
10颗左右
胡椒
适量
料酒
适量
生粉
少许
盐
适量
酸菜鲈鱼的做法步骤
1.
把鲈鱼去鳞,去内脏,去鱼鳃,收拾干净
2.
从鱼头后方横切一刀,鱼尾横切一刀,不要切断,从北部开背,切下鱼肉
3.
鱼肉,鱼骨架分离,把鱼肉切片,注意两刀切一片,第一刀不要切断,第二刀切断,形成一片
4.
用盐,料酒,胡椒粉,生粉把鱼肉片腌上,腌肉时处理酸菜,切姜丝,蒜碎,鱼骨架切块
5.
锅内热油,炸花椒粒,爆香姜丝,蒜碎
6.
放入酸菜,炒香盛出备用
7.
另起锅煎焦鱼骨架,放入适量水,煮少许时间到鱼汤发白
8.
放入泡菜,泡椒碎,适量盐,煮开,把鱼骨架装碗
9.
在剩下的汤中,放入鱼肉片,用筷子同一方向搅散,汤开,鱼肉泛白时就好了。
10.
成品
分类:
热菜
家常菜
宴客菜
查看全部(共10步)
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