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蚂蚁上树
沂源王
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微辣,咸香,红薯粉,最适合下饭
简单
炒
微辣
二十分钟
食材明细
主料
红薯粉
适量
前腿肉
100克
辅料
蒜瓣
6颗
姜
1块
葱
适量
小米椒
3个
螺丝椒
1个
青蒜苗
1颗
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
五香粉
少许
姜粉
少许
蚂蚁上树的做法步骤
1.
泡软红薯粉
2.
把蒜瓣,姜块,葱,螺丝椒,小米椒切碎备用
3.
把前腿肉切成肉末,先切成片,再切成丝,然后成为丁,若刀工不太好,可以把肉先冻一下,然后化冻到刀能切动就开始操作,比较容易。
4.
把前腿肉切成末,同时把青蒜苗切成末备用
5.
起油锅,爆香葱,姜,蒜,螺丝椒,小米椒末
6.
放入肉末煸香出油,注意可以把火适当关小,直到煸出油为止
7.
加入一点生抽,老抽,调一下味和色
8.
放入红薯粉,加入少量水翻炒,加入适量盐,五香粉,姜粉调味
9.
炒好,水基本干了,加入青蒜苗末,翻炒几下,准备出锅
10.
成品,开吃
小窍门&温馨提示
1.红薯粉如果要想快速泡软,可以放入锅中清水煮一下,然后快速过凉水,防止粘连
2.前腿肉比较好,有点肥肉,炒香后菜比较好吃,因此一定要把肉末煸炒出油,所以一定要关小火煸炒,防止糊锅。
3.如果怕肉不好切,可以先冻,放入凉水化冻10分钟左右,此时肉是硬的,可以容易切动就好,就可以切片,切丝,切丁了。化冻时间视肉冻的程度为准,以容易切动为准。
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