凉皮的制作

小草根家庭美食

凉皮的制作

凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

主料

面粉150克

辅料

凉皮的做法步骤

1.面粉150克，加盐2克，慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟
2.将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一样揉搓面团，等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中
3.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质
4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀
5.剩下面筋的部分
6.蒸锅上汽蒸25分钟
7.然后切块
8.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出
9.晾凉
10.切条
11.将凉皮和面筋放一起
12.将芝麻酱，适量清水，盐，白糖，辣椒油，醋放在一起搅拌。
13.凉皮上淋上酱汁，撒上葱蒜。吃的时候，配上黄瓜丝，香菜或者花生碎

小窍门&温馨提示

蔬菜随意搭配

分类：小吃家常菜

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