龙利鱼丸

尚食之文

龙利鱼丸

东北小城里，常见的丸子都囿于市场或超市的冷冻柜台，十元左右一斤，一看配料表常常在鱼丸中还有鸡肉的身影，然后各种看懂看不懂的添加剂一大堆。吃到嘴里，感觉不到鱼肉的鲜，还有点肉皮的碎意。

真是也不知道自己吃的是什么，难免想念在香港时吃到的鱼丸。吃货但凡惦记什么，总是不达目的不罢休的，何况现在市面上的吃食太多，想做什么，也都不难。

龙利鱼肉在去年开始于这座小城的大超市里现身的，这种现成的鱼肉，比请店家收拾鱼还要方便。即使如自己这样动手慢的人来做，也不过十几分钟，就煮好了一锅又嫩又Q的鱼丸。

无须葱姜水、无须泡花椒，各种现成的粉类如以让鱼肉的腥去掉，而化为鲜。

美味需要诚意，可又快捷又有诚意不是更好吗~~

主料

龙利鱼肉430g
蛋清1个
水适量

辅料

龙利鱼丸的做法步骤

1.将龙利鱼肉洗净，擦干水份，切成小块。
2.放入盐、白胡椒粉。
3.放入五香粉、姜粉、白朗姆酒、蛋清、蒸鱼豉油。
4.放入少量淀粉。
5.抓拌均匀，视粘度是否需要再加些淀粉，最后抓匀。
6.将鱼肉放到破壁机中，选择搅拌。
7.搅碎后加入些水，水量不宜过多，让搅拌轻松些即可。
8.搅拌即均匀的鱼泥状，即取出。
9.放少许油，抓匀后摔打多次至上劲。
10.煮锅中放适量水，将鱼泥抓取些，用虎口挤成小丸子，下入温水中。注意此时剔除鱼筋。
11.待所有的鱼泥都做成鱼丸下入后，再倒出一半的水，添入些冷水，煮的温度始终保持温水。煮至鱼丸漂起后，约半分钟即盛出。
12.立即放入冷水盆中，再换几次冷水，捞出沥去水即可。直接做成鱼丸汤或咖喱鱼丸，或是放到冷冻盒里冻起来，以后随用随取。

小窍门&温馨提示

1. 挤鱼泥时可用勺子舀出，会比较圆；因为自己赶着要出门，就直接虎口挤出来就下锅了。
2. 鱼丸很容易熟，所以不用担心水不开水熟的问题，水开下的话容易散。
3. 白朗姆酒可以用料酒代替。

分类：家常菜快手菜午餐晚餐

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