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炒鱼片
凤记美食
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炒鱼片,技术活,滑嫩爽口。
中级
炒
咸鲜
半小时
食材明细
主料
花鲢尾
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
1汤匙
胡椒粉
少许
淀粉
少许
蛋
1只
香葱
2条
西芹
少许
黄瓜
少许
姜
少许
红尖椒
1条
青椒
1条
辣椒
少许
九层塔
适量
炒鱼片的做法步骤
1.
所有配料切丝。
2.
鱼尾去骨取肉。
3.
鱼肉切薄片,切断面,这样才不会有小刺,可以切二、三刀后切断,这样肉比较大块。
4.
鱼片加入适量的盐抓至起胶,然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。
5.
锅烧热加入油,油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。
6.
锅洗净,加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香,再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味,放入鱼片炒匀。
7.
再放入九层塔,勾芡淋明油出锅装盘。
分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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