炒鱼片

1.所有配料切丝。

2.鱼尾去骨取肉。

3.鱼肉切薄片，切断面，这样才不会有小刺，可以切二、三刀后切断，这样肉比较大块。

4.鱼片加入适量的盐抓至起胶，然后加入淀粉、蛋清、油抓匀待用。

5.锅烧热加入油，油温80度左右时放入鱼片滑散后倒出控油。

6.锅洗净，加入油烧热下葱、姜、干辣椒、九层塔炒香，再下青、红椒、西芹炒软加入生抽、胡椒粉等调味，放入鱼片炒匀。

7.再放入九层塔，勾芡淋明油出锅装盘。