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卤猪蹄
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猪蹄营养丰富,含多种胶原蛋白,具有养颜、抗衰老的保健作用,为此,人们把猪蹄称为“美容食品”。本款卤猪蹄,猪皮Q弹,肉质软烂,汁香味浓,集美味、营养、食疗于一体,用电压力锅制作,省时省力,简单易做。
初级
卤
咸鲜
三小时
食材明细
主料
猪蹄
1个
辅料
姜
2小块
葱
5根
蒜
1头
料酒
3小勺
生抽
2小勺
腐乳
2小块
八角
3粒
香叶
2片
干辣椒
2个
桂皮
1小段
陈皮
1片
罗汉果
半个
香菜
1棵
卤猪蹄的做法步骤
1.
将猪蹄洗净,砍成大块,放入滚水中氽烫一下。
2.
捞出猪蹄,冲洗干净,沥干,放入料酒、生抽、腐乳,混和均匀,腌制1小时。
3.
炒糖色。炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入猪蹄,快速翻炒,让糖色均匀裹在猪蹄上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。
4.
开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把猪蹄翻炒至金黄色。
5.
将猪蹄倒入电压力锅,加入小半碗热水,放入姜片、葱结、蒜瓣、腌制猪蹄的腌料以及装有八角、香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、罗汉果的卤料包,选择“肉类”键,约20分钟,猪蹄的软烂程度正好。
6.
待压力锅自动放完气后,打开盖子,连汁带肉倒入炒锅里,大火收汁(不要收太干)。
7.
关火,装盘。
8.
撒点葱花、香菜点缀即可。
9.
成品图欣赏。
10.
成品图欣赏。
小窍门&温馨提示
用冰糖炒出的糖色分外透亮,光泽度最好,糖和油的比例1:1为佳,用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
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