10寸戚风蛋糕独家

阳光明媚99

10寸戚风蛋糕

主料

辅料

柠檬汁10克

戚风蛋糕的做法步骤

1.配料称好备用，玉米油和牛奶可以倒在一起。
2.盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
3.白砂糖分出15克加入蛋黄里，加入盐。
4.搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。
5.继续搅拌均匀筛入面粉。
6.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
7.蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。
8.打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）
9.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
10.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
11.把蛋糊倒入模具中。
12.在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
13.烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。
14.慢慢涨起来的蛋糕，最后的20分钟调高温度165度上色。
15.出炉后在台面上镇两下镇出热气。
16.倒扣晾凉后即可脱模。
17.成品图。
18.成品图。
19.组织细腻，似云朵般的柔软。

小窍门&温馨提示

模具：屋诺10寸阳极蛋糕模（紫色）。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋白状态要打发到直立尖角，翻拌时一定注意手法，不可划圈搅拌避免消泡。

分类：烘焙下午茶

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