豆花香辣鱼

1.原料准备，所有食材洗净待用。

2.鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

3.放入盐码味，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。

4.放入适量白胡椒粉，去腥提味。

5.倒入适量芝麻香油，提升香味。

6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤（还可以加入蛋清更嫩）。

7.锅内放油烧至五成热时，倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层，洗过后也不容易炸糊，买不到泡菜不放也可以，只是为了增加底味）。

8.下秘料（非豆瓣）略炒。

9.参入开水烧沸后转小火熬制10分钟，让泡菜和秘料出味。（一定要加开水，不要放冷水）。

10.汤内再放适量盐和鸡精调味，然后下鱼片煮熟后盛出，锅内汤汁备用。

11.豆花弄成大块入锅煮2分钟（也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）。

12.装盘待吃。