菊花素排──“鱼儿厨房”私房菜

1.食材准备：豆腐皮1张；杏鲍菇1个；鸡蛋2个，食用油少许。酱汁配料：番茄沙司，蚝油，老醋，盐，白糖，水。

2.食材处理：菊花：豆腐皮清洗干净，对折后，切掉一个边备用；大块豆腐皮平均分成两块，（两个长方形）分别对折；在豆腐皮连接的一侧竖着切，宽窄均匀，不要切断；从一端卷起，用牙签底端固定，一朵漂亮的菊花完成。素排骨：杏鲍菇切成肋排的形状待用。鸡蛋饼：鸡蛋打散，放入少许盐待用。

3.酱汁配方：番茄沙司：蚝油=3:1；陈醋1调羹；盐适量，白糖少许；水适量；（配比可根据自己口味喜好调整）小贴士：选择番茄沙司，不是番茄酱，番茄沙司跟蚝油融合，出来的味道更加鲜美；陈醋能把番茄中的有害物质番茄碱破坏掉。

4.锅中放水烧开，加入少许植物油，适量盐，倒入切好的杏鲍菇煮熟，捞出，晾凉沥干水分备用；

5.鸡蛋饼制作：炒锅放入少许植物油，倒入鸡蛋液，关小火，轻轻晃动炒锅，鸡蛋液凝固后翻面，蛋饼熟了，取出备用；鸡蛋饼切成长条，宽度小于杏鲍菇的长度，备用的豆腐皮切成细长条；杏鲍菇用鸡蛋饼条缠绕后，用豆腐皮系紧，素排骨就做好了。

6.炒锅倒入少许植物油，油热后放入素排骨关小火，将素排骨煎到两面金黄；小贴士：一定小火慢煎，让杏鲍菇充分吸收鸡蛋饼的香味。

7.杏鲍菇煎好后，放入做好的菊花；

8.倒入调制好的酱汁，小火收汁；小贴士：轻轻翻动排骨，用调羹把酱汁浇盖到菊花上，尽量让食材沾满、沾匀酱汁。

9.装盘。

10.菊花色泽诱人。

11.排骨酸甜可口。

12.菊花素排。