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油条
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好吃的无铝无碱香酥大油条做法。
初级
炸
咸甜
一小时
食材明细
主料
面粉
500g
泡打粉
22g
盐
10g
辅料
糖
60g
油
15g
油条的做法步骤
1.
把面粉,泡打粉,盐,一起搅拌均匀,称水全部倒入盆中,不停的叠面,中间倒入油。把油揉进面里。
2.
面揉好,光滑没有颗粒,油都揉进去后。盖起来醒面30分钟。
3.
醒好后在进行一次叠面,3-4分钟就行。然后在盖起来,醒30分钟。然后开始分面醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长赶平油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍。
4.
做油条的时候要慢,刚开始刷一条水线,炸一根油条,不要一次性刷很多根,一起下锅。油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好油温就正好。
5.
切条的比例 小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整油条。
6.
天气温度不同水温也要调整 15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右,气温 20度左右用凉水和面醒面10小时,25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。
小窍门&温馨提示
拉长后下锅炸时,飘起来了,就用筷子不停转,让它炸均匀,膨胀均匀。
分类:
主食
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