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1.把咸蛋黄用玉米油泡一晚。
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2.我用的猪油是自己练的，大家可以买也可以自己练（方法前面有发过），或者用黄油也可以的（做法一样的，前面也发过）。
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3.制作油皮：称好中筋面粉400克、猪油120克、糖粉40克、水130克。一起放入面包机里和成面团。
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4.油皮是用来包裹酥皮的，因此要有一定的筋度，要适当多揉一会儿，可以拉出筋膜的光滑面团。
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5.揉好的面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
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6.制作酥皮：称好的低筋面粉260克、猪油130克。一起放入容器里搓成团。
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7.揉好的酥皮面团用保鲜膜封住，醒面30分钟。
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8.把咸蛋黄放入烤箱里，如果觉得蛋黄还是比较腥，可以刷上适量的白酒。放入烤箱中层，上下火160度5分钟至出油放凉备用。
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9.取出醒好的面团，油皮分22克一个的小面团，酥皮分成12克一个的小面团。如果要做大些就分大点儿。
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10.取一个静置好的油皮揉圆按扁，把酥皮放中间。
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11.收囗包好揉圆，收口朝下放置，依次包好所有面团。
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12.取一个面团擀成舌形状。
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13.从上往下卷，收口朝上。
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14.依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
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15.取一块松驰好的面卷，擀成长条，越长越好。再从上往下卷，收口朝下。
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16.依次卷好所有面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
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17.松弛面团的时间，准备好莲蓉和咸蛋黄，莲蓉分成20－21克的小球。揉圆按扁包入咸蛋黄。
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18.红豆沙也一样。
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19.收口揉圆。
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20.收口揉圆。
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21.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去。
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22.两头往中间折叠，压扁用擀面杖擀成中间厚边上薄。
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23.把备好的蛋黄馅放入油酥皮中。
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24.收口包紧，收口朝下放入烤盘里。
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25.刷2次蛋黄液，撒上黑芝麻。放入烤箱中层，上下火180度30分钟左右。
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26.完成啦。
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27.不要颜色太深，可以上色后在上面盖上锡纸。
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28.成品图。
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29.成品图。
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30.成品图。
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31.也可以用打包盒打包。
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32.酥不酥。
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33.开吃吧。
菜谱
