酱香茄子

1.洗净的茄子，家里种的小茄子。

2.切条放在水里，水里放一小把食盐，茄子在空气里特别容易氧化。

3.热锅烧油，炸茄子，茄子捞出沥干。

4.炸好出锅，一直闹不清楚油温要高还是低，茄子皮不是特别好看。

5.底油，一勺半豆瓣酱，稍炒，放入茄子。

6.放入茄子，加适量盐，酱油，翻炒均匀，加一点点水，之前的茄子并没有完全熟，盖上锅闷上一小火，加入蒜瓣。