【初味日记】脏脏蛋糕

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【初味日记】脏脏蛋糕

周末忙中偷闲，约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房，做脏脏的蛋糕。
一杯巧克力可可，配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说，那是脏脏包的姊妹花，哈哈。
这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕，emmm…

主料

辅料

脏脏蛋糕的做法步骤

1.提前准备：鸡蛋分离。
2.提前准备：敲碎奥利奥饼干。
3.40g油+45g水+20g糖搅拌均匀。
4.筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
5.筛入55克低筋粉，用刮刀拌匀到无干粉。
6.加入蛋黄，充分拌匀。
7.倒入敲碎的奥利奥，翻拌均匀。
8.蛋清分3次加入60克细砂糖打发，打到干性发泡。
9.蛋白霜分三次放到蛋黄糊中，翻拌均匀。
10.倒入模具后，轻震几下，震出大气泡。
11.放入提前预热至140度的烤箱，下层，上下火烤20分钟左右转成160度烤25～30分钟。
12.出炉后轻摔一下震出热气，把蛋糕倒扣放凉待用。
13.蛋糕彻底放凉后脱模。
14.夹馅/淋面：巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
15.夹馅/淋面：冷却后的巧克力，加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
16.蛋糕装饰：戚风蛋糕脱模，取一个碟子放好蛋糕。
17.蛋糕装饰：把蛋糕中心挖空心，底部不挖穿。
18.蛋糕装饰：往蛋糕中心倒入夹心奶油酱，再把蛋糕表面也铺满。
19.蛋糕装饰：在蛋糕表面筛上可可粉。
20.蛋糕装饰：挤上巧克力酱即可。

小窍门&温馨提示

1.蛋白霜打发到硬性发泡的状态，倒扣不掉，有光泽。
2.蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷。
3.关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了。
4.放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥。
5.融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右。

分类：烘焙

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