六寸戚风蛋糕 独家

1.蛋清蛋白分离（盆须无油无水）蛋白中不可有蛋黄。

2.牛奶，玉米油加入蛋黄搅拌至乳化。

3.筛入低筋面粉。

4.一字型来回搅拌（搅拌时不可画圈以免面糊起筋），至面糊细腻。

5.蛋清加入几滴白醋（砂糖分三次加入）。

6.打至起鱼眼泡加入第一次糖。

7.打至浓稠状态加入第二次糖。

8.打至有纹路加入第三次糖。

9.打蛋器提起有弯钩状态，蛋白不滴落就打发好了。

10.打发好的蛋清盆子倒扣不会掉下（戚风蛋糕蛋白打发很是关键）。

11.将三分之一的蛋白霜盛到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，以防蛋白消泡。

12.翻拌均匀后再将三分之一蛋白霜盛到蛋黄糊中，继续翻拌均匀。

13.最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

14.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入模具中。

15.晃动模具平整后震出气泡。

16.烤箱上下火中下层120度烤60分钟。

17.出炉后的蛋糕轻震两下倒扣，等晾凉就可以脱模了。

18.成品。