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1.鸡胸肉洗净。
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2.去掉筋膜。
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3.绞成鸡蓉。
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4.加入一个鸡蛋的蛋清。
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5.如图3满勺淀粉，继续搅拌。
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6.此时鸡肉已经很细腻了，加入胡椒粉、盐、3大匙葱姜水继续搅拌。
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7.搅拌好的鸡肉泥光滑细腻，取出肉泥，我又摔打了大约100下，让肉泥更加有弹性。
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8.锅里多加些水，大火烧至边缘冒小泡，调小火，左手抓一把肉泥，从虎口处挤出，右手用小勺取下肉丸，放入水里。
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9.依次做好所有鸡肉丸。
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10.煮到全部浮起，捞出。
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11.煮好的鸡肉丸，弹性十足。
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12.锅里注油烧热，爆香葱姜。
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13.加入番茄沙司，调小火。
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14.炒出红油。
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15.加生抽，少许老抽。
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16.加半碗水。
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17.加如图2满调料匙白糖。
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18.加盐，煮开尝尝味道，调成酸甜口。
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19.加入刚刚煮好的一半肉丸(15个)。
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20.中小火烧，中间可以翻拌。
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21.烧至汤汁浓稠红亮即可。
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22.成品，肉丸本身颜色较浅，最后浇上汤汁特别漂亮，红亮有光泽，口感酸酸甜甜有弹性。
菜谱
