糖醋排条

飘零星

糖醋排条

糖醋系的菜肴一直是孩子们的最爱，红亮的色泽，外酥里嫩的口感，吃起来酸甜味美。
排条就是排骨与排骨之间的那点肉肉，割下来一条一条的，一块整排骨也没有多少排条。用梅条肉做成的糖醋排条，口感更加鲜嫩，而且一点都没有油腻感。

主料

辅料

水淀粉1小碗

糖醋排条的做法步骤

1.梅条肉清洗干净。
2.将梅条肉切成粗条状。
3.加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
4.抓匀，腌制20分钟。
5.加入淀粉。
6.搅拌均匀上浆。
7.起锅热油烧至六分热（160度左右），可以用筷子第一滴面糊测试油温，如果面糊能快速上浮就表示可以了。
8.转中小火，逐个放入肉条。
9.炸至肉条熟透时捞出。
10.油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次。
11.大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
12.锅中放少许油，开小火，放入适量番茄沙司。
13.加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1）。
14.熬成粘稠的汤汁。
15.放入炸好的肉条。
16.翻炒均匀让肉条均匀裹上汤汁。
17.关火，撒上少许熟白芝麻即可。

小窍门&温馨提示

1、腌制排条的时候不要加入酱油，那样煎炸过后会颜色变深。
2、炸肉条的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
3、筷子测油温：
【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。

分类：热菜家常菜午餐晚餐

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