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上海熏鱼
梅怡🌸
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上海熏鱼也称上海爆鱼,传说中的“爆鱼面”是除了上海地区以外的大部分江南地区家家爱吃的一道美食,可正餐亦可做佐餐、点心或零食点垫饥均可。带有一点点甜的鲜咸口味,让人垂涎。
初级
煎
咸鲜
二十分钟
食材明细
主料
草鱼
一条
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
桂皮
适量
黄酒
适量
酱油
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
上海熏鱼的做法步骤
1.
江南地区做此道菜一般讲究一点是用青鱼,但因北京草鱼比较多见,所以这里用的是草鱼。洗净切块,用纸巾沾干水分;
2.
事先调一碗汁(忘了拍碗汁用料):一些葱姜 花椒 桂皮、黄酒 酱油 生抽 糖和盐,入锅煮开然后小火熬煮十分钟,尝尝咸淡及口味可根据自己爱好,喜辣的也可加入辣椒。
3.
取炸锅下油。我用的是一只很小的锅,最大的好处是省油,不用很多油,就能将鱼块全部没在油中;小火慢炸至到表面焦黄。切忌鱼块下锅后就马上翻动,这样会使鱼块破碎。
4.
将炸好的鱼块浸泡在碗汁里,尽量全部泡进汁里,便于入味。如果不等吃,可待凉后放入冰箱冷藏,味道极佳。
5.
如果汤汁味道正好可不必将鱼块检出,否则可将多余的汤汁倒掉,装盘即可。
小窍门&温馨提示
小炸锅可以省油;小火慢炸切忌翻动;泡汁时间最好大于两小时。
分类:
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