西红柿炖牛腩

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  1.牛腩选稍带筋的，有筋有肉更好吃，买回来后洗净。
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  2.切成四方的块状。
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  3.牛腩冷水下锅，煮沸，撇去浮层血水等杂质，捞起沥干。
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  4.过水后的牛腩，沥干备用。
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  5.西红柿如图划十字。
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  6.用汤锅起半锅水加热煮沸后关火，把西红柿放进热水里浸泡，用筷子翻下身，让其整个都被烫到。
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  7.烫3分钟左右拿出，皮可轻松剥去，若还是不好剥，应该是没烫到位。
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  8.切丁备用。
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  9.如图准备好葱姜蒜，尖椒，八角，香叶。（花椒可依据个人口味选择放或不放）我放了。
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  10.炒锅放油烧热下以上配料爆香。
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  11.放入1/2的番茄丁翻炒出红沙。
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  12.再放入沥干的牛腩翻炒，加生抽，老抽，老酒后继续翻炒。
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  13.调料翻炒均匀后，关火。将炒锅里的东西转移到高压锅里，并兑入足够的开水以略淹没牛肉为宜。换高压锅炖煮，大火煮开上气五分钟后，转中小火炖30～40分钟，注意不要把汤汁炖干，所以开水要放稍微漫过牛腩。
• 14.待高压锅里面的东西炖好后，另起炒锅上油加热，倒入另外的1/2西红柿丁翻炒，炒出红沙后，把高压锅里炖好的东西统统倒入炒锅里。用炒锅继续炖煮一会。
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  15.加入冰糖，盐巴少许，耗油，继续焖煮。
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  16.西红柿炖的差不多了，就可以关火了。
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  17.起锅装盘。

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