八寸戚风蛋糕独家

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八寸戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个

辅料

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1.备齐的材料。
2.蛋清蛋黄分离，容器须无油无水。
3.蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌至乳化。
4.筛入低筋粉。
5.蛋抽一字型或Z字型来回拌均匀，不可画圈搅拌，以免面糊起筋，拌好的面糊备用。
6.蛋清加入几滴白醋，打至起鱼眼泡加入三分之一糖。
7.打至浓稠状态加入第二次糖。
8.打至有纹路将剩下的三分之一糖倒入。
9.打蛋器提起有弯钩状态，基本上就好了，也就是人们说的硬性发泡。
10.打发好的蛋白霜盆子倒扣不会掉落差不多离成功就不远了（烤箱上下火180度预热）。
11.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻，切忌不可画圈搅拌。
12.再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。
13.最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜一起翻拌均匀。
14.这是翻拌好的蛋糕糊了。
15.蛋黄糊倒入八寸的活底模，轻震几下，震出气泡。
16.烤箱上火120，下火150烤60分钟（烘烤时间跟温度依各人烤箱）。
17.烤了20分钟左右的蛋糕。
18.出炉后的蛋糕倒扣晾凉就可以脱模了。
19.第一个成功的戚风蛋糕。
20.成品。

小窍门&温馨提示

1、容器须干净，无油无水，蛋清中不可有一点点蛋黄。
2、蛋白的打发程度是蛋糕的关键。
3、筛入低筋粉切忌不可转圈搅拌，防面糊起筋。
4、加入蛋白霜不可转圈搅拌，以免消泡。

分类：烘焙下午茶

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