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1.剥好的虾尾Q弹。
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2.看缺了一个口是有人迫不及待就拿了一个就啃。
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3.食材准备好。
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4.要老板剥去头部。
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5.用清水加盐、醋边浸泡边洗刷。
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6.头部的海绵体一定要撕掉,含的细菌最多,外面做好的成品头部都没有去掉,想想都不干净。
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7.头部、腹部刷干净,白白的。
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8.看看,第一只是去海绵体完整的,第二个我将旁边的小爪子剪掉了,第三只干脆将头部完全去了只剩下虾尾。将每只龙虾尾巴都剪开这样容易入味。
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9.锅烧热放植物油比平时炒菜的油多2-3倍,油烧至冒烟把沥干水的虾倒入,大火炸几分钟,一定要把龙虾表皮炒成大红色,虾肉完全变成白色。
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10.炸至龙虾散发出浓郁的虾壳香味儿,虾壳变红后,放入一勺料酒烹香,随后转成小火,把虾捞出。
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11.捞出来颜色很漂亮
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12.做蒜蓉小龙虾,蒜蓉绝对是最最重要的。我这是3头大蒜,剥皮洗净后切成蒜末,分成2份。
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13.炸虾的油保持小火,将姜末和3分之二的蒜末,留下三分之一生蒜末,倒入锅中煸炒,待蒜末炒成蓉状并散发香气,喜欢超辣或偏麻辣口感的,在这个时候就可以放干辣椒和花椒了,这个自行掌握就好,原则上一定要让蒜香味儿为主,因为我们做的是蒜蓉龙虾。
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14.此时仍是小火,这个一定要注意,不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后,分别加入适量盐、白糖、生抽调味,小火炒匀。
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15.把炒好的龙虾倒入,入锅后转成大火快速翻炒确保蒜蓉和其它佐料充分与龙虾混合。
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16.倒入啤酒,淹没至虾球2/3处即可,转大火烧制。我用的瓶装啤酒🍺大概用了3分之一瓶。
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17.加入蚝油。
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18.大火收汁加入剩下的3分之一的蒜末葱花拌匀即可。
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19.蒜香扑鼻
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20.美味
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21.色泽鲜艳