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1.龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢？青虾！不要问为什么，你试试就知道。我去菜场晚了，只买到了红虾……
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2.龙虾买多少合适这是个好问题，我也有好答案。龙虾买多少？答：2-3斤最合适。在家里做龙虾，无论多少人吃，除非真的要吃龙虾宴，2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃，那就只吃龙虾，2-3斤基本能让你满足。二人吃，无论是夫妻、基友、闺蜜，吃二三斤龙虾，再弄一两个下酒菜，一切都是那么刚刚好。一家三口吃，二三斤龙虾，配着两三个家常菜，其乐融融。一家五口吃，二三斤龙虾，配着三四个家常菜，生活之美不过如此。家里来客人，二三斤龙虾配合着各类菜式，丰富又不喧宾夺主，尤其是家里来客人这种情况，因为龙虾需要用手剥，这种场合吃龙虾主要也就是应景，每人吃个三五只，基于客人的矜持，一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃，反而不美。
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3.准备配料：准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾，蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾，我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活，除了像我这样用刀生剁（大概需要七八分钟时间），你也可以用那种挤蒜泥的神器，也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感，所以剁出来的最好。
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4.准备配料：准备其他配料蒜蓉准备好以后，其他的配料就非常好准备了。一根葱，切段，长短随你。一块姜，切片，数量随你。一把辣椒，切不切随你。一把花椒，放不放随你。盐3-5茶匙，糖2-3茶匙，鸡精1茶匙放多放少，都随你。（不是玩笑，多点少点真没影响）
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5.收拾龙虾：清洗小龙虾买回来需要清洗，但其实并不繁琐（据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西，可以百度“洗虾粉”），我们在家里肯定就是纯手工啦。把买回来的小龙虾放入水池（家里洗碗池），加入没过小龙虾的水，净养一段时间，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏（一般我会忽略这一步……）
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6.收拾龙虾：怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图，如果你不小心被小龙虾夹到，基本只要是健康的小龙虾，被夹必见血，这也是检查小龙虾品质的一种方法。
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7.收拾龙虾：搓澡用刷子清洗小龙虾腹部，水龙头开一点，保持水细细流淌，一手持刷子，一手持龙虾，给龙虾搓澡。
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8.收拾龙虾：拽虾肠搓完澡后，一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍，左右扭一扭，把小龙虾的虾肠拽出来（额，好残忍）……
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9.开始烹饪，锅中放油，烧热热锅放油，油放多少，适量。适量是多少？适量就是你感觉差不多就行如果把握不好，就往多了放什么，放油太多不健康？美食面前你给我谈健康！？
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10.油热（别热的冒烟）放葱姜辣椒花椒，炒香。
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11.改小火，放入1/3蒜蓉（记着把剩下的2/3蒜蓉留下），翻炒，炒香，大约2-3分钟，万万不要炒糊掉。
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12.倒入小龙虾，改大火，翻炒至小龙虾基本变红。（过程大约2-3分钟）
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13.倒入啤酒（水），啤酒漫过龙虾即可（2-3斤小龙虾一般需要1000ML，即两瓶啤酒），如果啤酒不够，可补充水。
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14.加入剩余2/3蒜蓉，翻炒均匀。
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15.加盐、糖、鸡精，2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐，需要2-3茶匙糖（糖的作用在于中和，可以中和蒜的辣味），鸡精适量，可不放。
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16.至啤酒（水）开锅，咕嘟咕嘟冒泡，转中火。
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17.煮8-10分钟，关火。
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18.关火后盖上锅盖，闷10分钟，便于入味。
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19.乘出小龙虾，开吃，开吃。
菜谱
